La deuxième édition du Salon de la Pâtisserie ouvre ses portes à Paris – Porte de Versailles Hall 5.1 – du vendredi 14 au lundi 17 juin. Pierre Hermé est le président d’honneur de ce grand rendez-vous de la pâtisserie française.
Le salon réunira, au sein de 7 univers thématiques, près de 100 artisans, chefs, meilleurs ouvriers de France et champions du monde de pâtisserie qui proposeront plus de 150 animations (démonstrations et dégustations gratuites, Master Class et tables rondes), des cours de pâtisserie pour plus de 550 participants et, cerise sur le gâteau, les finales de 4 concours professionnels et amateurs.
Parmi les tendances à l’honneur :
* L’engouement pour les patisseries healthy (désucrées, sans gluten, à index glycérique contrôlé…) versus le retour de flamme pour les grands classiques (flan pâtissiers, tartes aux fruits…)
* La féminisation de la profession : « quand les Cheffes pâtissières envahissent les labos ».
* La pâtisserie française peut-elle vraiment être 100% « Made in France »
Parmi les temps forts des 4 jours du salon :
VENDREDI 14 JUIN : Inauguration du Salon, un atelier de pâtisserie animé par les Miss France, la Final du concours professionnel « Les Étoiles du Sucre »
* Inauguration PRESSE/VIP du salon de 9h à 10h en présence de : Pierre Hermé, Président d’honneur du Salon ; Mercotte, Présidente du concours amateurs « Paris, mon amour » ; et les chefs pâtissiers qui animeront les Master Class, démonstrations et dégustations gratuites.
Et la participation de : Sylvie Tellier (Miss France 2002, Directrice générale Miss France) et Camille Cerf (Miss France 2015) pour l’opération solidaire menée au profit de l’association Les Bonnes Fées dans le cadre du Salon.
* De 11h / 12h30 : Atelier de pâtisserie animée par les Miss France, Sylvie Tellier et Camille Cerf; pour un groupe d’enfants bénéficiaires des programme de leur association Les Bonnes Fées.
* Des Master Class animées par :
– Sébastien Claverie, Directeur Général Adjoint en charge de la production – Pierre Hermé
– Eric Briffard, Chef Exécutif, Directeur des Arts Culinaires et Chef d”établissement de l’Institut Cordon Bleu Paris
– Fabrice Danniel, Vice-Directeur des Arts Culinaires et Directeur des Opérations – Institut le Cordon Bleu Paris
– Patrick Pailler, Chef créations sucrés – Café Pouchkine
– Gaël Clavière, Chef pâtissier à l’Hôtel de Matignon et du Premier Ministre
– Nicolas Cloiseau, chef chocolatier – La Maison du Chocolat
* Des tables rondes sur les thèmes :
– Les secrets du café avec Pierre Hermé, président d’honneur du salon
– Gourmand ou Healthy, faut-il choisir ?
– La Pâtisserie, star d’Instagram
SAMEDI 15 JUIN : Un ancien ministre, des cheffes à l’honneur et la finale du concours amateur
* Interview Success Story :
Yves Thuriès, sacré deux fois Meilleurs Ouvriers de France reviendra sur son parcours exceptionnel et son succès international
* Finale du concours amateurs « Paris mon amour » (en partenariat avec le magazine “Fou de Pâtisserie » et le Parisien) présidé par Mercotte aux cotés des Meilleurs Ouvriers de France Stéphane Glacier et Laurent Duchêne :
– À partir de 13h sur l’espace LA MANUFACTURE DES TALENTS
– Remise des prix à 18h15 sur l’espace FORUM
* Des Master Class animées par :
– François Daubinet, Chef pâtissier – Fauchon
– Nicolas Paciello, Chef pâtissier – Prince de Galles Paris
– Nathan Rouvrais, Chef pâtissier – Maison Pariès
– Tristan Rousselot, Chef pâtissier formateur – Ecole Ritz Escoffier
– Emmanuele Marteli, Chef pâtissier formateur – Institut Le Cordon Bleu Paris
– Michael Bartocetti, Chef pâtissier – Shangri-La Paris
– Régis Ferey, Chef pâtissier formateur – Ferrandi Paris
– Bruno Laffargue, Chef pâtissier – Mic Mac Macaron
* Des tables rondes sur les thèmes :
– La pâtisserie française est-elle « made in France » ? Avec parmi les intervenants Arnaud Montebourg, ancien ministre et co-fondateur de Blanc bleu ruche
– les Cheffes pâtissières envahissent les labo ! Dans le cadre d’une après-midi animée par la rédaction du magazine Fou de Pâtisserie
DIMANCHE 16 JUIN : Finale du Concours Maison Pariès présidée par Philippe Conticini, une leçon de bonnes manières avec Mercotte
* Finale du concours amateur de la Maison Pariès sur le gâteau basque avec pour Président du Jury, Philipe Conticini.
* Des Master Class animées par :
– Emmanuel Lecanu, Chef pâtissier formateur – Ecole Ferrières
– Sophie de Bernardi, Cheffe pâtissière – Café de la Paix
– Stéphane Corolleur, Chef pâtissier – Maison Lalique Bommes
– Aurélien Rivoire, Chef pâtissier – Pavillon Ledoyen
– Stéphane Glacier, Chef pâtissier – Maison et École Stéphane Glacier
– Soyoun Park, Cheffe pâtissière formatrice – Institut Le Cordon Bleu Paris
– Olivier Lainé, Chef pâtissier formateur – Ecole Ritz Escoffier
– Rodolphe Groizard, Chef pâtissier – Maison Foucade
* Une leçon de bonnes manières :
“Savoir être à table, tout un art » animé par Jérémy Côme, écrivain, journaliste, animateur, coach en bonnes
manières avec la participation de Mercotte, blogueuse, animatrice TV, co-animatrice de l’émission Le Meilleur Pâtissier
* Une table ronde sur le thème :
– Pâtissier, le plus beau métier du monde ?
LUNDI 17 JUIN : Remise des trophées des Juniors de la Pâtisserie avec Pierre Hermé
* Remise des trophées de Juniors de la Pâtisserie française en présence de Pierre Hermé :
– À 14h30 sur l’espace FORUM
* Des Master Class animées par :
– Matthieu Carlin, Chef pâtissier – Guy Savoy Paris
– Nathan Rouvrais, Chef pâtissier – Maison Pariès
– Maxime Frédéric, Chef pâtissier – George V Paris
– Lionel Tourbier, Chef pâtissier-confiseur – Aux Folies Gourmandes
– Emmanuel Lecanu, chef pâtissier formateur – École Ferrières
– Damien Dedu, chef boulanger formateur – École Ferrières
– Laurent Bichon, Chef pâtissier formateur – Institut Le Cordon Bleu Paris
– Adrian Dermine, Pâtissier – Hyatt Regency Paris Étoile
– Nicolas Wikart, Chef pâtissier – Au Blé d’Or
* Une table ronde sur le thème :
– Comment j’acquiers, je valorise et je cède mon fonds de commerce ?
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